sept16

Millésime 2014 Quatrième Jour

Coté Fermentation : Encéphalogramme plat !
C’est bien normal,
Mesdames les levures couvent !
Et comme vous pouvez vous en douter, c’est la jungle levurienne là-dedans !
Sachez que l’objectif ultime de ces chères levures,
C’est de se reproduire et seulement se reproduire !
Et oui ! l’éthanol n’est que le sous-produit de la reproduction de ces Dames.
Quoi qu’il en soit, grâce à elles  » ON EXISTE »

Alors, je vous disais « Plusieurs levures »
Pour faire simple
Généralement, le début de la fermentation est assuré par Kloeckera Apiculata,
Elle ne reste pas longtemps la vedette, son point faible « Ne tient pas l’Alcool »
Puis diverses levures du genre saccharomyces vont se succéder,
Pour vous faire une idée, elles vont faire 80 à 90% du boulot.
Et quand c’est trop ! (dans les conditions extrêmes : peu de sucre et beaucoup d’alcool)
Les Super Finisseuses prennent la relève.

Vive la diversité levurienne !
C’est en apportant chacune à son tour une touche d’Originalité et une dose d’Imprévu
Que nos arômes naîtront.

Paroles de Futur vin

sept14

Millésime 2014  » Troisième jour »

 
Le Moût a débourbé,
Moût = jus de raisin non fermenté.
Débourgage = clarification du moût trouble avant fermentation, ici statique par simple décantation des bourbes.
Bourbes = Particules issues des résidus de peaux, pépins, débris cellulaire de la pulpe…
 
 
Le Karcher a nettoyé,
 

La pompe a soutiré,
Soutirer (soutirage) = enlever le vin du fût
puis entonné,
Entonner (entonnage) = remplir un fût
 
 
      les portes se sont refermées,
reste plus qu’à
FERMENTER !

sept14

Millésime 2014 « Deuxième jour »

 
Les vendangeurs ont vendangé,

 
La balance a pesé,
Les pieds ont foulé,
 
 
Le Pressoir a pressé,
 
 
Le Mustimètre a « mustimétré »,
Mustimètre = outil servant à mesurer la teneur en sucre du jus de raisin
 
 
 

sept12

Millésime 2014 Premier jour

 Demain, les premiers coups de sécateur seront donnés.
 
 ON SE PREPARE !
 
Le matériel est prêt, ça c’est simple !
Des seaux, des sécateurs, des caisses, un bon camion.
Par contre reste la paperasse à faire et ça c’est une autre paire de manches
Contrat interprofessionnel, document d’accompagnement douanier…
Et oui, on ne transporte pas du raisin comme ça !
Il lui faut ses petits papiers mentionnant la quantité, la destination, son origine,
la plaque d’immatriculation du véhicule,
Les mensurations du propriétaire ( non ça c’est une blague)…

Dans le cuvage, l’ambiance est au nettoyage,
Monsieur Pressoir n’attend que ça,
PRESSER.

 

août28

Pronostics

Je suis à ses côtés depuis 2010 mais reste discret.
Je suis un 1er cru de la côte de Beaune,
Je puise mon essence sur les coteaux du Montrachet,
Je suis Puligny-Montrachet 1er cru les Champs Gains.

    Aujourd’hui, c’était jour de prélèvement pour estimer ma maturité !

 

Mais également, le premier jour du grand jeu « A quand les premiers coups de sécateur « 
Tout au long de cette période, chacun des participants va se lancer dans le traditionnel jeté de pronostics*
* les Pronostics sont basés sur des observations scientifiques, météorologiques et instinctives.

Paroles de Chardonnay des Champs Gains2014