Coté Fermentation : Encéphalogramme plat !
C’est bien normal,
Mesdames les levures couvent !
Et comme vous pouvez vous en douter, c’est la jungle levurienne là-dedans !
Sachez que l’objectif ultime de ces chères levures,
C’est de se reproduire et seulement se reproduire !
Et oui ! l’éthanol n’est que le sous-produit de la reproduction de ces Dames.
Quoi qu’il en soit, grâce à elles » ON EXISTE »
Alors, je vous disais « Plusieurs levures »
Pour faire simple
Généralement, le début de la fermentation est assuré par Kloeckera Apiculata,
Elle ne reste pas longtemps la vedette, son point faible « Ne tient pas l’Alcool »
Puis diverses levures du genre saccharomyces vont se succéder,
Pour vous faire une idée, elles vont faire 80 à 90% du boulot.
Et quand c’est trop ! (dans les conditions extrêmes : peu de sucre et beaucoup d’alcool)
Les Super Finisseuses prennent la relève.
Vive la diversité levurienne !
C’est en apportant chacune à son tour une touche d’Originalité et une dose d’Imprévu
Que nos arômes naîtront.
Paroles de Futur vin