Nous y sommes !
Disons pour certains d’entre nous,
Elle n’a juste qu’à tendre l’oreille et elle sait !
Certains frétillent, d’autres frémissent,
A compter de ce jour et jusqu’à la fin de la fermentation,
Elle va jouer du mustimètre et du thermomètre !
Je vous explique :
Le mustimètre, pour s’assurer que ces Dames Levures consomment bien les sucres et que la pire des choses n’arrive « Que ces Dames levures cessent de fermenter ».
Le thermomètre pour vérifier que la température des moûts en cours de fermentation ne soit pas trop élevée.
Chacun sa recette, sur les blancs, elle n’aime pas dépasser 16°c à 18°c
« ça favorise et préserve la finesse aromatique »
Mais autant vous dire qu’en fût de chêne ce n’est pas toujours évident
Cependant elle y arrive,
Et ça, c’est son SECRET.
Paroles de Futur vin