sept26

Millésime 2014 « Treizième jour »

Doucement mais sûrement !
Tout se passe bien dans le chai.
Le mustitmétre poursuit sa descente.
« Allez, encore quelques efforts ! »

Petites pensées spéciales
Pour les copains SAINT VERAN 2012,
Ce weekend, ils troqueront leur cuve pour un étui de verre.

Paroles de JeunesVins

sept19

Millésime 2014 Septième jour

Mesure de la masse volumique en cours de fermentation !
 
N’ayez pas peur, ça fait pas mal.
Quand nous sommes Raisins, notre jus est riche en sucre ( Glucose + Fructose + ….)
 De ce fait, notre masse volumique est supérieure à celle de l’eau ( MVeau + sucre > MV eau)
Pour vous faire une idée une richesse en sucre de  250 g/l de jus correspond à une masse volumique de 1106 g/dm3.
Quand ces Dames Levures dégradent les sucres pour les transformer en Alcool + Gaz carbonique,
la concentration en sucre du milieu diminue ce qui entraine la diminution de la MV.
Et grâce au Mustimètre, elle peut mesurer la quantité de sucres dégradés et en déduire l’alcool produit.
Pour information : MV d’un vin sec avoisine  les 994 g/dm3 (1dm3=1 litre)
 
 
Et si on ramène tout cela à Nous et bien voilà ce qu’il en est :
Cette nuit, c’était  » le coup de feu  » comme on dit
On a perdu 40 g/dm3 à quelque chose près,
ce qui fait que ces Dames levures ont produit 5% d’alcool en 1 journée.
Il reste encore un peu de travail 85g/l de sucres à boulotter !
Les conditions deviennent difficiles,
Ces dames vont devoir prendre une grande respiration avant cette dernière descente en Apnée.
 
                                                                                                                        Paroles de Futur vin
 


sept17

1 mois et ce n’est pas du vin

Comme toutes les semaines depuis 1 mois maintenant, elle s’échappe pour aller voir son Uluru.
 

 
 
Profitons du calme avant que la tornade débarque.
Qu’il essaie une seule fois de lever la patte sur un de nos fûts
ce Cerbère miniature mi-Leonberg mi-Beauceron et il verra de quel bois on se chauffe !
 
                                                                                                       Paroles de vins entonnés

sept17

Millésime 2014 Cinquième jour

Nous y sommes !
Disons pour certains d’entre nous,
Elle n’a juste qu’à tendre l’oreille et elle sait !
Certains frétillent, d’autres frémissent,
A compter de ce jour et jusqu’à la fin de la fermentation,
Elle va jouer du mustimètre et du thermomètre !

Je vous explique :
Le mustimètre, pour s’assurer que ces Dames Levures consomment bien les sucres et que la pire des choses n’arrive « Que ces Dames levures cessent de fermenter ».
Le thermomètre pour vérifier que la température des moûts en cours de fermentation ne soit pas trop élevée.
Chacun sa recette, sur les blancs, elle n’aime  pas dépasser 16°c à 18°c
 « ça favorise et préserve la finesse aromatique »
Mais autant vous dire qu’en fût de chêne ce n’est pas toujours évident
Cependant elle y arrive,
Et ça, c’est son SECRET.

Paroles de Futur vin

sept16

Millésime 2014 Quatrième Jour

Coté Fermentation : Encéphalogramme plat !
C’est bien normal,
Mesdames les levures couvent !
Et comme vous pouvez vous en douter, c’est la jungle levurienne là-dedans !
Sachez que l’objectif ultime de ces chères levures,
C’est de se reproduire et seulement se reproduire !
Et oui ! l’éthanol n’est que le sous-produit de la reproduction de ces Dames.
Quoi qu’il en soit, grâce à elles  » ON EXISTE »

Alors, je vous disais « Plusieurs levures »
Pour faire simple
Généralement, le début de la fermentation est assuré par Kloeckera Apiculata,
Elle ne reste pas longtemps la vedette, son point faible « Ne tient pas l’Alcool »
Puis diverses levures du genre saccharomyces vont se succéder,
Pour vous faire une idée, elles vont faire 80 à 90% du boulot.
Et quand c’est trop ! (dans les conditions extrêmes : peu de sucre et beaucoup d’alcool)
Les Super Finisseuses prennent la relève.

Vive la diversité levurienne !
C’est en apportant chacune à son tour une touche d’Originalité et une dose d’Imprévu
Que nos arômes naîtront.

Paroles de Futur vin