oct29

çA Fume dans l’Atelier

Elle vient de recevoir les résultats d’analyse.
Aujourd’hui, nous n’allons pas trop la ramener.
Passage délicat en cours !

Pour ceux qui ne le savent pas, c’est la période où nous passons régulièrement à l’analyse afin de prévenir au mieux des risques.
Et là, c’est comment vous dire ?
C’est, il faut faire quelque chose.
Entre le mercurey et le bourgogne qui viennent de terminer leur malo,
le moulin à vent encore sucré mais déjà en malo,
le Saint Véran qui ne fermente pas comme il devrait,
le puligny qui commence sa malo mais qui ouf ses sucres sont terminés.
Nous allons bien occuper sa journée.
Le point positif, Elle sait ce qu’elle a à faire.

Parole de Gentil Pouilly Fuissé

oct29

Petit Cours d’Oeno

Il faut quand même que je vous explique certaines choses.
Je vais essayer de faire simple !
Même les humains par moment ne savent pas trop comment expliquer ce qui se passe en nous.

Au départ, nous sommes jus de raisin appelé Moût dans leur jargon.
Nous devenons Vin sous l’action des Levures présentent sur la peau de nos raisins.
Ces demoiselles vont transformer le sucre du moût en Alcool + gaz carbonique ( c’est la fameuse fermentation alcoolique  » on pétille » ) et c’est à ce moment là que l’on peut nous dénommer VIn, quand les levures ont complétement transformé le sucre en alcool (en Bourgogne, nous sommes des vins secs ce qui signifie moins de 2g/l de sucres fermentescibles).
Cela serait trop simple, pour corser la chose, comme vous pouvez l’imaginer nous ne sommes pas seulement composés de sucres mais d’une multitude de composés dont les acides organiques et dans le lot, l’acide malique qui lui est la gourmandise des bactéries lactiques qui elles également sont présentes dans notre environnement.
Théoriquement, quand la fermentation alcoolique est terminée, les levures meurent et laissent la place aux bactéries avec un temps de latence plus ou moins long (en Bourgogne c’est souvent au Printemps que ces dames s’activent), leur job transformer l’acide malique en acide lactique d’où le terme Fermentation Malolactique et Malo pour les intimes.
Elles sont assez vicieuses et peuvent après malo transformer d’autres composés surtout les sucres  pour fabriquer de l’acide acétique, en gros nous transformer en vinaigre si la  vigilance Humaine n’est pas.
La nature fait parfois des blagues, et par moment ces Dames se réveillent avant que les levures aient pu terminer les sucres et là c’est Chaud pour nos fesses, c’est direct Vinaigre si rien n’est fait.
J’ai fait simple, j’ai bien d’autres choses à vous raconter, je le garde pour un autre jour.

Histoire de Vins

oct27

Exploration

Un échantillonnage des vins de  l’Atelier Nysa est parti à la découverte du pays du soleil levant.
En espérant que nos essences titillent leurs palais subtils et raffinés.
Bon voyage les Copains.

Les vins de l’Atelier

oct25

Canaillerie

Elle croyait mais il ne suffit pas de croire.

Elle pensait que nous avions terminé nos sucres,
Consciencieusement, elle a serré nos bondes.
Et d’après vous, ça fait quoi quand l’on ferme à fond un fût qui fermente encore ?
Et bien ça fait comme si vous secouiez une bouteille de champagne de 228 litres.
Gogée, de la tête aux pieds, impuissante face à un inarrêtable Geyser,
Et avec pour seule solution : attendre que ça se calme.
Résultat des courses :
Des yeux qui piquent, 30 litres de vin en moins et une bonne douche pour elle et lui.

Parole de Gentil Pouilly Fuissé  2013

oct23

TrEAU c’est Trop

Et c’est reparti, il pleut des trombes d’eau.
Comme si nous n’ en avions pas assez eu cette année !
Nous qui croyons pouvoir profiter de la douceur Automnale
pour nous préparer au repos hivernal en toute sérénité.
Et bien ! ce n’est pas gagné.
Finalement ça finit comme ça commence sous la PLUIE.

Parole de Vitis Vinifera toute Humide