déc04

Millésime 2014 Qu’est il arrivé au troisième fût ?

Cher PY,
Je ne fais pas la gueule.

 
J’ai juste fini avant tout le monde !
Le dernier entonné,
Le premier a fermenter,
 Le premier a terminer sa Malo.
En attendant le retour du Printemps, je fais un petit Somnus :)
 
 

Paroles de Puligny Montrachet 1er Cru à la Malo terminée.

déc02

Millésime 2014 Quatre-vingtième jour…

Quelques nouvelles du front

Les trois fûts de Puligny-Montrachet 1er cru les Champs Gains que nous sommes,
Evoluons paisiblement.

Sur deux d’entre nous, la fermentation Malolactique est en cours.
J’ai bien peur que l’arrivée du froid mettent ces Dames Bactéries Lactiques en hibernation.

Paroles de Puligny Montrachet 1er cru à la Malo terminée

sept26

Millésime 2014 « Treizième jour »

Doucement mais sûrement !
Tout se passe bien dans le chai.
Le mustitmétre poursuit sa descente.
« Allez, encore quelques efforts ! »

Petites pensées spéciales
Pour les copains SAINT VERAN 2012,
Ce weekend, ils troqueront leur cuve pour un étui de verre.

Paroles de JeunesVins

sept19

Millésime 2014 Septième jour

Mesure de la masse volumique en cours de fermentation !
 
N’ayez pas peur, ça fait pas mal.
Quand nous sommes Raisins, notre jus est riche en sucre ( Glucose + Fructose + ….)
 De ce fait, notre masse volumique est supérieure à celle de l’eau ( MVeau + sucre > MV eau)
Pour vous faire une idée une richesse en sucre de  250 g/l de jus correspond à une masse volumique de 1106 g/dm3.
Quand ces Dames Levures dégradent les sucres pour les transformer en Alcool + Gaz carbonique,
la concentration en sucre du milieu diminue ce qui entraine la diminution de la MV.
Et grâce au Mustimètre, elle peut mesurer la quantité de sucres dégradés et en déduire l’alcool produit.
Pour information : MV d’un vin sec avoisine  les 994 g/dm3 (1dm3=1 litre)
 
 
Et si on ramène tout cela à Nous et bien voilà ce qu’il en est :
Cette nuit, c’était  » le coup de feu  » comme on dit
On a perdu 40 g/dm3 à quelque chose près,
ce qui fait que ces Dames levures ont produit 5% d’alcool en 1 journée.
Il reste encore un peu de travail 85g/l de sucres à boulotter !
Les conditions deviennent difficiles,
Ces dames vont devoir prendre une grande respiration avant cette dernière descente en Apnée.
 
                                                                                                                        Paroles de Futur vin
 


sept17

Millésime 2014 Cinquième jour

Nous y sommes !
Disons pour certains d’entre nous,
Elle n’a juste qu’à tendre l’oreille et elle sait !
Certains frétillent, d’autres frémissent,
A compter de ce jour et jusqu’à la fin de la fermentation,
Elle va jouer du mustimètre et du thermomètre !

Je vous explique :
Le mustimètre, pour s’assurer que ces Dames Levures consomment bien les sucres et que la pire des choses n’arrive « Que ces Dames levures cessent de fermenter ».
Le thermomètre pour vérifier que la température des moûts en cours de fermentation ne soit pas trop élevée.
Chacun sa recette, sur les blancs, elle n’aime  pas dépasser 16°c à 18°c
 « ça favorise et préserve la finesse aromatique »
Mais autant vous dire qu’en fût de chêne ce n’est pas toujours évident
Cependant elle y arrive,
Et ça, c’est son SECRET.

Paroles de Futur vin