nov04

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Malos / Première…

Cela ne doit pas vous dire grand chose !
Mais moi, je peux vous dire que nous sommes partis pour une longue série d’analyses, une fois par semaine jusqu’à ce que nous ayons fait nos malos.

Explications de texte :
A gauche un de nous avec 3 taches
De bas en haut : Acide tartrique, Acide Malique, Acide lactique

A droite un vin qui a terminé sa malo avec seulement 2 taches
De bas en haut : Acide tartrique et Acide Lactique.

Conclusion :
Nous commençons à peine nos fermentations malolactiques :
La tache d’acide malique est encore conséquente et la tâche d’acide lactique encore légère. Ces dames les bactéries lactiques n’ont grignoté qu’une légère quantité de malique.
Alors patience, en espérant que le refroidissement de la cave ne ralentira pas ces dames dans leur élan.

Histoire de Vins

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