| Ah ! qu’on est bien dans son fût.
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| Première neige sur Solutré, 20 Novembre 2013 |
Paroles de Vins Entonnés
nov20
nov19
La révolte distillée presque 40 ans
Ce matin en collant des étiquettes, elle est tombée sur cette émission sur France Culture.
http://www.franceculture.fr/emission-la-fabrique-de-l-histoire-vin-24-2013-11-19
Cette petite remontée dans le temps apporte consistance au moulin de ses souvenirs.
De par son père (surement acteur) , elle a toujours entendu parler de la révolte vigneronne mais n’avait jamais vraiment pris conscience jusqu’à ce jour de l’ampleur de cet évènement, de la colère de ces hommes amoureux de leur travail et fiers de leur terre.
Après coup, elle se demande à quoi cela a bien pu servir, puisque au final 40 ans après en lieu et place de vignes, elle ne voit que champs parsemés d’Olivier et caves désertées.
Histoire de vins
nov18
Hibernation
Dehors l’hiver est là …
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| Chape de brume sur la Roche de Solutré, pour la roche c’est au fond derrière le rideau … |
Dans la cave, l’horloge des saisons sonne,
Mon cœur se ralentit, mes arômes se figent.
Apaisé, je m’endors en rêvant au prochain chaud baiser de Prince Printemps.
Parole de Vins entonnés
nov13
Infidélité
Il fallait quand même que l’on vous le dise, elle ne fait pas que déguster des vins, mais également de la bière, bon on lui pardonne, ça reste un produit fermentaire.
Ses multiples déplacements en Belgique lui ont permis de découvrir les Bières Belges, à chaque fois ses copains lui font découvrir une nouvelle bière.
Elle adore ça, découvrir de nouvelles saveurs, c’est magique dit-elle, également issus de la fermentation, certaines fermentent en fût de chêne, peuvent atteindre des degrés alcooliques proches de 12°, aux saveurs complexes, c’est un vrai plaisir à déguster.
On lui pardonne donc, surtout quand on sait qu’à chaque fois qu’elle en déguste une, elle pense à nous. Et puis n’oublions pas que depuis la nuit des temps nous accompagnons vos repas, au point de ne plus savoir qui fut inventé en premier.
C’est comme pour nous, à déguster avec modération.
Paroles de Vins
nov13
Ouillage
Les fermentations s’achèvent pour certains et se calment pour d’autres, il est temps de nous protéger de l’air pour éviter que ces dames les bactéries acétiques gourmandent en oxygène viennent nous faire tourner la tête, jusqu’à présent le gaz carbonique naturellement produit par la fermentation nous protégeait de celles-ci.
Pour cela, elle va régulièrement nous ouiller, drôle de mot, non ?
Le premier ouillage en réalité est plutôt un complément qu’un réel ouillage, je vous explique : Comme vous avez pu le comprendre durant les fermentations nous sommes très agités et pour éviter tout débordement lorsqu’elle nous entonne (mettre en fût) au moment des vendanges, elle ne remplit pas à ras bord nos berceaux de chêne. Ce n’est que seulement quand le calme est revenu, qu’elle nous complète ( remplir à ras bord le fût) et serre les bondes ( bouchons en bois ou silicone).
C’est ce qu’elle a fait ces jours-ci.
Ensuite, elle nous OUILLERA pour de vrai ! Pour compenser les pertes, tout au long de notre séjour en fût. Et oui ! une partie de nous est absorbée par le bois et l’autre s’évapore à travers les pores de celui-ci.
Vous allez me dire :
« Mais avec quel vin ? » et bien elle vinifie à cet effet une certaine quantité de chaque appellation dans des petites cuves à chapeau flottant qui s’ajuste à chaque prélèvement.
Histoire de Vins